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核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品

来源:郑州企鹅   咨询电话:13503839006

  核桃简介

  核桃的营养成分:

  每100克核桃中,约含脂肪5064克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸;蛋白质为1520克,核桃中脂肪和蛋白是大脑好的营养物质。糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

  核桃种类:

  我国各地还有许多优良的核桃品种,如河北的石门核桃,其特点为纹细、皮薄、口味香甜,出仁率在50%左右,有的出油率75%

  新疆库车一带的纸皮核桃,维吾尔族人叫它克克依,意思就是壳薄,含油量达75%。这一品种结果快,群众形容它一年种,二年长,三年核桃挂满筐

  陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳,俗称鸡蛋皮核桃。好的品种绵核桃,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用劲一捏,核桃皮就碎了。

  杭州出产的小胡桃,也很受南方人欢迎。

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图1)纸皮核桃(左)    核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图2)鸡蛋皮核桃(左)

核桃的深加工

一、核桃壳的利用

 

  核桃壳经高温炭化、水蒸汽而成活性炭用于抛光,吸附过滤,用于食品,饮料,废水处理等。

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图3)        核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图4)

 也有能工巧匠利用核桃壳制作各种室内装饰品,如台灯、花瓶、烟灰缸、纸巾盒等。

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图5)   

二、核桃取仁

 

  核桃取仁,有人工取仁,半人工半机器取仁,机器取仁。

  目前人工取仁,前期不需要设备投资,适合刚刚开始创业的老板。人工取仁得到1/21/4仁的得率高,也就是整仁率高,且得到的核桃仁人工可以保证不含壳,后期的做枣夹核桃,或者五香核桃仁的附加值也就会高。半人工半机器取仁,前期设备投资较少,适合已经确定自己的加工方向,或者自己已经有核桃仁的经销项目的老板。整仁率没有人工高,但是成本和加工效率高。整仁可以用来做休闲小零食。得到的碎仁经过筛分清理可以去榨油。机器取仁,薄皮核桃剥壳工艺流程如下:机械化程度高,设备的投资也就会高,小产量的投资也基本在100W左右。1/21/4仁的得率在80%左右,其余为碎仁。

 

                  二次破壳

                  ↓    ↑

原果分级一次破壳分级壳仁分离→1/2仁、1/4仁、1/8仁、1/16

                             

                            碎渣                           

 

  山核桃剥壳,得到的仁主要用来榨油,得到的核桃仁为碎仁,仁中含部分壳。20T/D的山核桃剥壳的价格大概在20万左右。(电话:13503839006

三、核桃仁的深加工

 

  核桃仁的深加工,大的核桃仁可以做各种休闲小零食,做成枣夹核桃、五香核桃仁等,休闲小零食的储存好储存时间还是可以的。

  碎核桃仁还可以做成核桃油,压榨后的核桃仁可以做成核桃粉。下面给大家讲解一下核桃仁加工成核桃粉和核桃油的工艺过程。

 

  方法一:糕点核桃粉类

  核桃仁去皮清洗核桃仁干燥核桃仁去脂(物理压榨去脂)压榨得到油脂去精炼

                                       

  粉碎机(需要薏米仁等避免堵塞)去脂核桃饼

                   

                     核桃粉(此种核桃粉因颗粒大,主要用来做糕点)

  这种的核桃粉加工投资简单,但是附加值低。

 

  方法二:全成分速溶核桃粉加工工艺

  核桃仁→→去皮清洗→→核桃仁脱脂→→→磨浆→→均质→→喷雾干燥

                           ↓          ↑

                 去精炼核桃油       蔗糖+磷酸盐+聚甘油脂肪酯+

 

工艺说明

1)核桃仁去皮:采用高碱、高温、短时、及高压水强制去皮。用2%NaOH溶液,温度90℃时间1-1.5min,碱处理后用高压水冲净核桃衣。去皮后干燥核桃仁。

2)核桃仁脱脂,核桃仁采用液压榨油机脱脂,脱脂后的核桃仁去制粉。

3)脱脂得到的核桃油脂去精炼,精炼后得到核桃油。

4)用适量水溶解蔗糖。

5)去皮核桃仁与蔗糖水溶液混合磨浆。

6)将磷酸盐和聚甘油脂肪酯用水溶解后加入,搅拌均匀。

7)进均质机两次均质,压力40-50Mpa,温度为室温。

8)喷雾干燥后筛分得成粉,料液入塔浓度45-50%,室温进料,热风入塔温度170-190℃,排风温度70-90℃。

 

方法三:速溶核桃粉的加工

核桃仁挑选去皮两次磨浆、分离乳状液均质浓缩喷粉包装成品。

工艺说明

1)核桃仁的挑选、去皮、加水磨浆和均质同核桃乳加工要求。加水量为10倍。

2)加糖量 每100克原液加糖2.5克,饴糖浓度65%。

3)浓缩真空度15-17千帕,浓缩至原体积的1/4左右。固形物含量达45%左右。

4)喷雾干燥 采用离心喷雾干燥机,转速5000-20000/分,乳液温度45-55℃,进风温度200℃,排风温度90℃左右。

5)包装、抽真空包装或充氮气包装。

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图6)核桃粉 核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图7)核桃油
核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图8)

  核桃速溶核桃粉

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图9)

  核桃脱脂机组设备

核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品(图10)

  核桃油精炼设备(部分)

四、郑州企鹅总结

 

  核桃全身都是宝,附加值很高。

  如果有市场,有钱做投资,可以把附加值做大,把利润做到更大。

  前期如果只知道核桃好,想做这个,想慢慢的做好,但是没有经验,没有销售市场,建议你可以先代理或做些核桃油、核桃粉等经销或者找经销合伙人。市场开拓好了,都不是问题。

  核桃深加工的规划展望:

  采购郑州企鹅的深加工设备,深加工设备不易做大的投资,可从投资少的核桃油榨油设备着手,小型投资的话投资金额大概在20万左右。投资时做个3-5年的规划展望。

  经营3-5年,成功与否基本确定,经营的供不应求时可以在增加部分设备,提高油的产量。

  第三步:可以做些核桃剥壳设备的投资,减少人工剥壳成本,一开始投资剥壳设备不建议投资全动形式的。可以选用机械加人工的半自动形式。投资的话大概在50-60万元左右。

  第四步:如果市场效益高,就建议可以开始投资些核桃粉的一些设备了。做核桃粉有简单工艺的,用粉碎机,但是这种粉只能做糕点。如果能投资的起,可以投资做速溶核桃粉,就像做豆奶粉的工艺类似。做这种深加工保证无菌室很重要。成批量的生产效益才会高,所以需要自动化程度高的设备。

  第五步:做些非食品类的核桃的深加工,核桃壳做活性炭。

  第六步:您成功了,核桃仙子/王子非您莫属。现在的您可以玩玩核桃文玩。用核桃做些雕刻,这些文玩雕刻可以销售,也可以给自己的企业增添些核桃仙子/王子的气氛。

五、郑州企鹅粮油机械有限公司祝您成功

 

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